¿Cuánto rinde un pernil? Guía para calcular porciones en tu evento en Bogotá
Una de las preguntas más frecuentes que recibimos: "¿cuánto pernil necesito para X personas?" Aquí te lo explicamos con una tabla práctica.
La regla básica del pernil
Para pernil sin hueso, calcula aproximadamente 120–150 gramos por persona como plato principal, o 80–100 gramos si es parte de una mesa variada con otros platos.
Para pernil con hueso, la pérdida de peso del hueso es de un 20–25%, así que necesitas un poco más de peso bruto para el mismo número de personas.
Tabla de rendimiento por tamaño
Basado en nuestros productos artesanales, en Bogotá:
| Producto | Peso | Personas (plato principal) | Personas (mesa variada) |
|---|---|---|---|
| Pernil sin hueso | 6 libras (~2.7 kg) | 18–20 | 22–26 |
| Pernil sin hueso | 8 libras (~3.6 kg) | 24–28 | 30–36 |
| Pernil con hueso | 8 libras (~3.6 kg) | 18–22 | 22–26 |
| Galantina de pavo | 6 libras (~2.7 kg) | 18–20 | 22–26 |
¿Qué cuenta como "mesa variada"?
Si en tu celebración vas a servir arroz, papas, ensaladas, pan o postres, el pernil es un plato más dentro de la mesa. En ese caso las porciones por persona son menores y el mismo pernil rinde para más gente.
Si el pernil es el protagonista único del plato —como ocurre en algunas reuniones de fin de año— calcula con las cantidades de "plato principal".
Consejos para no quedarte corto
- Redondea siempre hacia arriba. Es mejor que sobre un poco a que los últimos comensales no alcancen.
- Cuenta niños como media porción. Los menores de 12 años generalmente comen la mitad que un adulto.
- Si tienes dudas, consúltanos. Dinos el número de personas y el tipo de evento y te recomendamos el tamaño ideal sin compromiso.
¿Con cuánta anticipación pedir el pernil en Bogotá?
Recomendamos hacer el pedido con mínimo 3 días de anticipación. En temporadas altas —Navidad, Año Nuevo, Semana Santa— te sugerimos reservar con al menos 2 semanas de anticipación para garantizar disponibilidad.
Cada pernil se prepara por encargo para garantizar frescura. No manejamos producción en frío ni inventario previo.